Preparazione

Per i muffin: montare burro, zucchero semolato e un pizzico di sale insieme finché il burro non sbianca.
Aggiungere le uova un po’ alla volta, fino ad ottenere un composto spumoso.
Setacciare la farina, mescolarla con il cocco rapè e aggiungerla al composto utilizzando una spatola, avendo cura di non smontarlo.
Aggiungere i pezzetti di pera e amalgamarli all’impasto.
Versare l’impasto in sei stampi per muffin, riempiendoli per ⅔, e infornare a 180°C per 35 minuti.
Sfornare i muffin e farli raffreddare completamente.
Per la ganache: in una casseruola riscaldare la panna, aggiungere il cioccolato fondente e lo sciroppo di glucosio.
Mescolare fino al completo scioglimento del cioccolato, amalgamando per bene.
Per decorare: spolverizzare del cacao su ciascun piattino.
Tagliare e sbucciare le fettine di pera, ottenendo dei piccoli triangoli.
Immergere i triangoli di pera in succo di limone zuccherato.
Disporre i muffin sui piattini, ricoprirli con la ganache al cioccolato fondente, cospargere un po’ di cocco rapè sulla ganache e decorare con gli spicchi di pera.