Preparazione

Per il crumble: mescolare le polveri (farina, farina di mandorle) con lo zucchero, quindi aggiungere il burro a pezzetti e lavorare fino a ottenere una massa omogenea.
Passare il composto con l’aiuto di uno schiacciapatate e distribuirlo su una teglia foderata con carta da forno.
Cuocere in forno a 160°C per 20 minuti.
Nel frattempo, fondere il cioccolato fondente.
Quando il crumble è pronto e raffreddato, tritarlo e amalgamarlo al cioccolato fuso.
Stendere il composto ottenuto in una tortiera e mettere in frigorifero.
Per la crema al rum: mettere a bollire il rum.
A parte, mescolare zucchero, farina, amido e infine i tuorli.
Aggiungere a filo il rum bollente al composto di tuorli e mettere sul fuoco fino a raggiungere gli 82°C.
Togliere dal fuoco e attendere che la crema arrivi a 65°C.
Strizzare la colla di pesce, precedentemente ammollata, e amalgamarla alla crema.
Montare la panna fino a raggiungere una consistenza al 70%.
Incorporare la panna montata alla crema in tre volte, mescolando delicatamente ogni volta.
Versare la crema ottenuta sulla base di crumble già preparata.
Riporre in frigorifero a +4°C fino al momento di servire.
Come decorazione, spolverare eventuale crumble avanzato sopra alla torta.