Preparazione

Per il pan di Spagna: mettiamo in planetaria con la frusta uova,tuorli,zucchero e miele, lavoriamo fino ad ottenere un composto montato e spumoso.A questo punto aggiungiamo delicatamente mescolando dal basso verso l’alto a mano con un lecca pentole o una frusta le polveri ,precedentemente setacciate,facendo attenzione a non smontare il composto. Versiamo il composto in una teglia dal diametro di 22 cm e cuociamo in forno preriscaldato a 180° x 30 minuti. Nel frattempo prepariamo la chantilly al cioccolato e zenzero: in un tegame versiamo 200ml di panna fresca e i 300gr di latte,portiamo quasi a bollare. Nell’attesa che panna e latte arrivino a temperatura, prepariamo il pastello mescolando con la frusta tuorli,zucchero, cacao e amido di mais setacciati, zenzero e vaniglia. Stemperare il pastello con una parte di liquidi caldi e amalgare. Arrivati quasi a bollore con i rimanenti liquidi versarli sul pastello, mescolare e rimettere il tutto su fiamma senza mai smettere di girare con la frusta. La crema sarà pronta quando avrà raggiunto la temperatura di 82° o ,in assenza di termometro, al primo sobollo. Versare la crema su una teglia foderata di carta da forno per farla raffreddare e poi trasferiamola in frigo. Montiamo i restanti 100 gr di panna finchè non sarà ben ferma e uniamola delicatamente alla crema al cioccolato precedentemente preparata e ben raffreddata. Una volta che si sarà raffreddato anche il pan di Spagna ritagliamone un cm di calotta e un cm di dal giro esterno x ricavarne le briciole che poi useremo x la copertura del dolce. Dividiamo il resto del pan di Spagna in 3 dischi e procediamo alla farcitura: bagnare ciascun disco con l liquore d’arancia allungato con acqua proporzionandolo secondo i propri gusti per avere un sapore più o meno intenso; farcire ogni disco con la crema chantilly cioccolato e zenzero e cospargere di goccine di cioccolato ogni strato.Una volta farcito il terzo ed ultimo disco cospargere con il pan di Spagna sbriciolato. Conservare in frigo fino al momento di servire.