La Pastiera napoletana
La Pastiera napoletana
Ingredienti
Ingredienti: Per la pastiera 250 g di ricotta 200 g di zucchero 250 g di grano (per la cottura del grano vedere la relativa ricetta) 75 g di uova intere 27 g di tuorli 100 g di panna 50 g di zucchero 50 g di cubetti di arancia canditi Aroma di fiori d’arancio q.b. Cottura del grano: 200 g di grano precotto 25 g di latte 20 g di burro 1 pizzico di sale Buccia grattugiata di un limone Semi di mezza bacca di vaniglia Pasta frolla per pastiera 100 g di burro 100 g di zucchero 25 g di uova 25 g di acqua 250 g di farina debole Semi di una bacca di vaniglia Buccia grattugiata di un limone
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Torta tipica napoletana del periodo pasquale a base di grano, ricotta e canditi.
Torta tipica napoletana del periodo pasquale a base di grano, ricotta e canditi.
Preparazione
Per il grano: Mettere tutti gli ingredienti in un tegame e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Raffreddare. Per la pasta frolla: Unire il burro a pezzetti, a temperatura ambiente, con lo zucchero, le uova e i semi di vaniglia e la buccia di limone. Unire poi la farina e l’acqua e rimpastare. Setacciare la ricotta ed unire i 200 g di zucchero e il grano raffreddato. Sbattere le uova, i tuorli, la panna e i 50 g di zucchero ed unirli al composto di ricotta, zucchero e grano. Foderare una tortiera da 24 cm con la pasta frolla e bucherellarla con una forchetta. Versare poi il composto della pastiera fino al bordo della tortiera. Ristendere la pasta frolla, ricavare delle strisce e metterle sulla superficie della torta formando dei rombi. Cuocere a 200° per 60’ circa.
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