…pel di carota…

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Ingredienti

Ingredienti: INGREDIENTI (per 6 tortini): per la frolla speziata al chiodo di garofano: 100 g di burro plastico 100 g di zucchero semolato 70 g di uova 70 g di acqua 250 g di farina debole setacciata 1 pizzico di sale qb chiodo di garofano in polvere per il bisquit al cacao: 80 g di albume 80 g di zucchero semolato 1 pizzico di sale 60 g di tuorlo 25 g di cacao setacciato per il tortino alla carota: 110 g di carote grattugiate 110 g di nocciole tostate 110 g di zucchero semolato 150 g di uova 50 g di farina 8 g di lievito chimico 8 g di grappa Per la ganache al fondente: 100 g di panna fresca 100 g di cioccolato fondente in pastiglie
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Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


…il modo più divertente di mangiare le carote…

Preparazione


PROCEDIMENTO: Per la frolla speziata al chiodo di garofano: In planetaria (con frusta) monto il burro plastico, unisco lo zucchero e il pizzico di sale e continuo a montare. In una boule amalgamo uova e polvere di chiodi di garofano e unisco a filo in panetaria. Sempre a filo unisco l’acqua. Monto sulla planetaria la foglia e unisco in un solo colpo la farina setacciata. Lavoro poco l’impasto. Dovrà essere uniforme, lavorato poco e senza che si scaldi. Ne ricavo un panetto e lo copro con la pellicola. Lo lascio in frigorifero per 24 ore. Per il Bisquit al cacao: In planetaria (con le fruste) montare a neve albume e zucchero con un pizzico di sale. Unire a step il tuorlo. Infine incorporare il cacao setacciato. Dressare su una teglia, rivestita da carta forno, il composto per uno spessore di massimo 5 mm. Preriscaldare il forno a 180°C Infornare per massimo 5 minuti. Abbattere a +4°C dopo di che coppare 6 dischetti da 5 cm. Per il tortino di carote: Montare a crema i tuorli con lo zucchero. Incorporarvi la farina setacciata con il lievito e successivamente la grappa. Con un leccapentole unire la carota grattuggiata e le nocciole tostate frullate. Lentamente incorporare a step l’albume montato a neve senza smontare il composto. Per la ganache al fondente: Portare a bollore la panna e versarla sopra il cioccolato. Mescolare energicamente con la frusta sino a che il composto è fluido. Coprire con pellicola a contatto e abbattere a +4°C A questo punto spruzzare di staccante 6 pirottini da forno. Stendere la pasta frolla dello spessore di 5-6 mm e foderare i pirottini. Bucherellare con i rebbi della forchetta la frolla. Adagiare sul fondo di ogni pirottino il dischetto di bisquit al cacao. Dressare in ogni pirottino il tortino di carota sino al bordo. Infornare. Il forno dovrà essere già caldo quando inforniamo i tortini. 160° per 20-25 minuti (con forno ventilato). La giusta cottura è data da un cheesecake che si presenta ambrato. Verificare la perfetta cottura con sonda al cuore 96°C CONSERVAZIONE/SERVIRE: Si conservano a +4°C sino al momento di servire. Guarnire con la ganache al fondente
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