capri amore mio
capri amore mio
Ingredienti
Per i tortini (per 3 pezzi):
60 g di cioccolato fondente in pastiglie
60 g di mandorle tostate
50 g di burro morbido
50 g di zucchero semolato
55 g di uova
10 g di cacao setacciato
1/2 pera a pezzetti, saltata in pentola con una spruzzata di zucchero semolato e la buccia grattugiata di un'arancia
Per la salsa di lampone:
100 g di polpa di lamponi
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di succo di limone
Per decorare:
qualche lampone
mandorle a scaglie
zucchero a velo
60 g di cioccolato fondente in pastiglie
60 g di mandorle tostate
50 g di burro morbido
50 g di zucchero semolato
55 g di uova
10 g di cacao setacciato
1/2 pera a pezzetti, saltata in pentola con una spruzzata di zucchero semolato e la buccia grattugiata di un'arancia
Per la salsa di lampone:
100 g di polpa di lamponi
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaio di succo di limone
Per decorare:
qualche lampone
mandorle a scaglie
zucchero a velo
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un tortino che racchiude in sé le due anime di Capri: l’asprezza della montagna e la dolcezza del mare. Un cuore morbido di pera caramellata incontra una salsa fluida di lampone, per un dolce intenso e delicato al tempo stesso.
Consigli:
• I tortini si conservano a +4°C fino al momento di servire.
Un tortino che racchiude in sé le due anime di Capri: l’asprezza della montagna e la dolcezza del mare. Un cuore morbido di pera caramellata incontra una salsa fluida di lampone, per un dolce intenso e delicato al tempo stesso.
Consigli:
• I tortini si conservano a +4°C fino al momento di servire.
Preparazione
Per il tortino: tritare non troppo finemente il cioccolato con le mandorle tostate.
In planetaria, con la frusta, montare il burro con lo zucchero.
Incorporare l’uovo a filo.
Aggiungere con un leccapentole il cioccolato e le mandorle tritate, infine il cacao setacciato.
Per la salsa di lampone: mettere sul fuoco la polpa di lamponi con lo zucchero e il succo di limone.
Mescolare e cuocere finché lo zucchero si è ben amalgamato alla polpa, senza cuocere troppo.
Coprire con pellicola a contatto e abbattere a +4°C.
Spruzzare di staccante 3 pirottini.
Dressare in ogni pirottino il composto del tortino per un’altezza di 3/4.
Infornare a forno già caldo, a 160°C (ventilato) per 20-25 minuti.
Verificare la perfetta cottura con sonda al cuore, che deve raggiungere i 96°C.
Abbattere a +4°C.
Al momento di servire, spolverare i tortini di zucchero a velo.
Guarnire con la salsa di lampone, le scaglie di mandorla e qualche lampone fresco.
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