Preparazione

Preparare le zeppole: mettere in un tegame l’acqua, il burro, la scorza di limone e il sale.
Quando il burro sarà sciolto e l’acqua inizierà a bollire, togliere dal fuoco e aggiungere in un’unica volta la farina, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto in planetaria e lavorarlo con la foglia, unendo un uovo alla volta fino a ottenere una crema liscia e morbida.
Trasferire il composto in un sac à poche con beccuccio a stella e formare delle ciambelle circolari su fogli di carta forno.
Friggere le zeppole a 165°C in immersione, poi scolarle.
Preparare la crema pasticcera: scaldare in un pentolino il latte con la bacca di vaniglia e la buccia di limone.
Nel frattempo, in una ciotola, mescolare farina, zucchero e tuorli fino a ottenere un composto liscio.
Quando il latte arriva a bollore, stemperare il composto di tuorli, unirlo al latte e cuocere sul fuoco fino a un leggero bollore.
Versare la crema su una teglia rivestita di carta forno e lasciarla raffreddare.
Guarnire le zeppole fritte con la crema pasticcera e cospargerle di zucchero vanigliato.