Preparazione

1) Amalgamare il primo gruppo di ingredienti in planetaria con foglia. Aggiungere poi le polveri setacciate insieme. Non serve maglia glutinica. 2) Se la consistenza risulta troppo morbida, riporre una mezz’ora in frigo. 3) Formare degli gnocchi con l’impasto e friggere in abbondante olio di semi. Cospargere con dello zucchero semolato. FARCIA: Portare a bollore i primi ingredienti, formare una pastella con i secondi. Quando il latte bolle stemperare la pastella di amidi ed unirla al latte continuando a cuocere 1 minuto. Pellicola e abbattitore. Utilizzare, con sac a poche, come ripieno delle castagnole.