Piccione con agrumi rape rosse e pan di pezie
Piccione con agrumi rape rosse e pan di pezie
Ingredienti
800 g di petto di piccione (ingredienti per 10 persone)
50 g di sedano
250 g di carota
100 g di cipolla
10 cl di olio d'oliva
100 g di burro
10 cl di vino bianco
Brodo (quantità non specificata)
200 g di rapa rossa
1 limone
Buccia d'arancio
500 g di farina
Zenzero, cannella, noce moscata, erbette aromatiche (quantità non specificate)
50 g di sedano
250 g di carota
100 g di cipolla
10 cl di olio d'oliva
100 g di burro
10 cl di vino bianco
Brodo (quantità non specificata)
200 g di rapa rossa
1 limone
Buccia d'arancio
500 g di farina
Zenzero, cannella, noce moscata, erbette aromatiche (quantità non specificate)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di cacciagione elegante e ricco di contrasti: il petto di piccione rosolato si sposa con la freschezza degli agrumi, la dolcezza della rapa rossa e le note speziate del pan di spezie fatto in casa.
Un secondo di cacciagione elegante e ricco di contrasti: il petto di piccione rosolato si sposa con la freschezza degli agrumi, la dolcezza della rapa rossa e le note speziate del pan di spezie fatto in casa.
Preparazione
Rifilare il petto di piccione, infarinarlo e rosolarlo in padella a fiamma media.
Tagliare a dadini piccolissimi il sedano, la cipolla e la carota e aggiungerli in padella con il piccione, continuando la cottura.
Aggiungere il vino bianco, il succo di rapa, il succo di limone e la buccia grattugiata dell’arancio, poi il brodo, portando il piccione a completa cottura.
Prendere i ritagli di piccione, scolarli e frullarli nel cutter insieme al burro; formare un cilindro e riporlo in frigorifero.
Preparare il pane con le spezie (zenzero, cannella, noce moscata) e le erbette aromatiche.
Tagliare il pane a fettine sottili e tostarlo in forno; con il resto del pane ricavare anche dei piccoli quadretti.
Grigliare la rapa rossa.
Scaloppare il petto di piccione a fettine fini.
Composizione del piatto: disporre al centro del piatto le verdurine a dadini e i quadretti di pane. Sistemare sopra le fettine di petto di piccione e glassare con la salsa di cottura. Completare con una fettina di pane tostato, un ricciolo di burro al piccione e la rapa rossa grigliata a fianco.
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