Preparazione

Impastare uova, zucchero, burro e farina, lavorando l’impasto il meno possibile una volta aggiunta la farina. Far riposare in frigorifero per un’ora.
Stendere la frolla a 3 mm di spessore e adagiarla su una tortiera, mantenendo un bordo di 0,5 cm. Con l’impasto avanzato formare dei bastoncini sottili e disporli su carta forno.
Cuocere a 180°C per 15 minuti e lasciare raffreddare.
Portare a ebollizione il latte e versarlo sul cioccolato con le foglie di menta, emulsionando con la frusta.
Una volta sciolto il cioccolato, aggiungere il burro a temperatura ambiente e il miele, amalgamando bene.
Sciogliere lo zucchero nell’acqua e portare a 121°C, poi togliere dal fuoco.
Nel frattempo iniziare a montare gli albumi; quando lo sciroppo di acqua e zucchero risulta trasparente e senza bolle, versarlo a filo sugli albumi mentre si montano.
Continuare a montare la meringa fino a completo raffreddamento.
Versare 3/4 della ganache sulla base di pasta frolla cotta e lasciare raffreddare.
Sbriciolare grossolanamente i bastoncini di pasta frolla e disporli sulla crostata.
Creare circa 10 ciuffi di meringa italiana sulla superficie.
Decorare con la ganache restante, un filo di miele e cinque foglie di menta.