Preparazione

PEPARAZIONE -Impastare uova, zucchero, burro e farina cercando di lavorare l’impasto il meno possibile una volta aggiunta la farina. Far riposare l’impasto per un ora in frigorifero, poi stendere la frolla a 3mm, adagiarla su una tortiera mantenendo un bordo di 0,5cm, stendere dei bastoncini sottili con l’impasto avanzato e metterli su della carta forno. Cuocere a 180° per 15 min. e lasciare raffreddare. -Portare ad ebollizione il latte e versarlo nel cioccolato con le foglie di menta emulsionando con la frusta, una volta sciolto il cioccolato aggiungere il burro a temperatura ambiente e il miele e amalgamare. -sciogliere lo zucchero nell’acqua, portare a 121° e togliere dal fuoco, intanto iniziare a montare gli albumi, quando il composto di acqua e zucchero diventa trasparente e senza bolle versare a filo mentre si montano gli albumi, montare fino a raffreddamento della meringa. ASSEMBLAGGIO -Versare 3/4 della ganache nella base di pasta frolla e lasciare raffreddare, sbriciolare grossolanamente i bastoncini di pasta frolla e disporli sulla crostata, creare circa 10 ciuffi con la meringa, decorare con la ganache restante e con il miele, disporre cinque foglie di menta.