Preparazione

Per il pan di spagna: montare le 4 uova intere con lo zucchero per circa 10 minuti.
Aggiungere a filo i tuorli e continuare a montare per altri 5 minuti.
Quando il composto è omogeneo e spumoso, incorporare dall’alto verso il basso la farina e la fecola di patate setacciate.
Infornare a 175°C per circa 35 minuti.
Una volta cotto, far raffreddare il pan di spagna e tagliarlo in tre dischi uguali.
Per la crema pasticcera: scaldare il latte sul fuoco con la bacca di vaniglia.
In una ciotola miscelare i tuorli, lo zucchero, i semi della bacca di vaniglia e l’amido di mais, quindi versare sopra il latte caldo.
Riportare tutto sul fuoco per 2-3 minuti fino a far addensare la crema.
Stendere la crema su una teglia e farla raffreddare completamente.
Per la bagna: in un pentolino portare ad ebollizione l’acqua, lo zucchero e l’amaretto Disaronno.
Per l’assemblaggio: prendere il primo disco di pan di spagna, bagnarlo con la bagna all’amaretto, stendere uno strato di crema pasticcera e uno di panna montata.
Posizionare il secondo disco di pan di spagna e ripetere l’operazione di bagna, crema e panna.
Porre l’ultimo disco di pan di spagna e stendervi solo uno strato di crema pasticcera.
Guarnire tutta la torta con del pan di spagna tagliato a cubetti piccoli.
Per la decorazione: montare 200 g di panna con 20 g di zucchero e formare dei ciuffi a piacere su tutta la superficie della torta.