Preparazione

Preparare la frolla: in planetaria con la foglia, lavorare il burro freddo tagliato a dadini con lo zucchero, il sale e le uova. Aggiungere la farina e mescolare il meno possibile fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Nel frattempo, preparare la crema: scaldare il latte in un pentolino. In una terrina, mescolare con una frusta i tuorli, lo zucchero, la buccia di limone e gli amidi.
Versare il latte tiepido sul composto di tuorli, quindi rimettere tutto sul fuoco e far addensare senza mai raggiungere il bollore.
Preparare la composta di mele: sbucciare e tagliare a fettine sottili le mele, poi metterle in una padella con lo zucchero, l’acqua e la cannella. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti, quindi lasciare raffreddare.
Stendere la frolla e disporla in una tortiera da 24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata.
Coprire la frolla con carta forno e disporre sopra dei legumi secchi, in modo che non cresca troppo in cottura.
Cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti.
Versare la crema pasticcera sulla base di frolla cotta e disporre sopra le fettine di mela.
Infornare nuovamente per altri 10 minuti. Una volta sfornata, spennellare la superficie con il liquido di cottura delle mele.