Preparazione

Cottura del grano: in un tegame mettere 125 g di grano precotto, 18 g di latte, 10 g di burro e 1 g di sale.
Cuocere a fuoco vivo per circa 20 minuti, mescolando spesso con un mestolo per evitare che il composto si attacchi sul fondo; è pronto quando diventa più solido e cambia colore.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare completamente il composto di grano.
In una ciotola unire la ricotta precedentemente setacciata, lo zucchero e il composto di grano raffreddato, mescolando fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
In un’altra ciotola sbattere con una frusta le uova con 50 g di zucchero, quindi unire il composto ottenuto alla farcia di grano e ricotta insieme ai restanti ingredienti (panna, frutta candita, aroma di fior d’arancio).
Imburrare una tortiera dal diametro di 20-22 cm e foderarla con la pasta frolla.
Versare la farcia nella tortiera foderata.
Tagliare delle strisce di pasta frolla e disporle sopra il ripieno formando dei rombi.
Cuocere in forno a 200°C per circa 60 minuti.