Tortelli bicolore all’anatra con crema di topinambur, crumble di guanciale e gocce di cacao
Tortelli bicolore all’anatra con crema di topinambur, crumble di guanciale e gocce di cacao
Ingredienti
250 gr petto anatra macinato
450 gr farina 00
350 gr topinambur
150 gr guanciale
30 gr vino bianco
40 gr olio di oliva extra vergine
20 gr nero di seppia
10 gr burro
4 uova
1 tuorlo
1 spicchio aglio
6 gr erbe aromatiche ( salvia, alloro, rosmarino, timo, maggiorana,)
sale q.b
pepe q.b
brodo vegetale q.b
cacao
450 gr farina 00
350 gr topinambur
150 gr guanciale
30 gr vino bianco
40 gr olio di oliva extra vergine
20 gr nero di seppia
10 gr burro
4 uova
1 tuorlo
1 spicchio aglio
6 gr erbe aromatiche ( salvia, alloro, rosmarino, timo, maggiorana,)
sale q.b
pepe q.b
brodo vegetale q.b
cacao
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
La pasta fresca è una preparazione affascinante che rimanda alle tradizioni di un tempo quando la pasta era rigorosamente fatta in casa. I tortelli conquistano ogni volta con la loro semplicità rendendo ogni preparazione un piatto saporito ed originale. In questa ricetta i deliziosi scrigni avvolgono un morbido ripieno dal gusto sfizioso. Una crema delicata esaltata dall’amaro del cacao e la croccantezza del guanciale.
La pasta fresca è una preparazione affascinante che rimanda alle tradizioni di un tempo quando la pasta era rigorosamente fatta in casa. I tortelli conquistano ogni volta con la loro semplicità rendendo ogni preparazione un piatto saporito ed originale. In questa ricetta i deliziosi scrigni avvolgono un morbido ripieno dal gusto sfizioso. Una crema delicata esaltata dall’amaro del cacao e la croccantezza del guanciale.
Preparazione
per la pasta
1) lavorare 200 gr di farina con 2 uova e il nero di seppia.
2) lavorare separatamente altri 200 gr di farina con 2 uova e 1 tuorlo.
3) dovrete ottenere due impasti lisci ed omogenei.
4) coprire con pellicola e far riposare in frigo per un ora
per il ripieno
1) in un tegame preparare il soffritto con olio, aglio in camicia e erbe aromatiche (tritate) aggiungere il macinato ed il guangiale ( 50 Gr)
2) fate rosolare bene la carne, bagnate con il vino, lasciate evaporare, aggiungete il brodo ( 2 bicchieri) e coprire con il coperchio, cuocere a fuoco basso per 10 minuti, aggiungendo il brodo all’occorrenza. scoprire e far ritirare i liquidi, regolare di sale e pepe
per la crema
eliminare la buccia del topinambur tagliare a tocchetti e mettere in una casseruola con il brodo vegetale fino a ricoprire. lasciare cuocere x 45 minuti
per il crumble
mettere le fettine di guanciale ( 100 gr ) su una teglia in forno a 200 gradi fino a quando nn saranno croccanti da poter essere sbriciolate
per le gocce di cacao
cacao amaro in polvere unire l’acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata
a) stendere le due paste, ciascuna in 2 rettangoli di 11 x 15, spessi 5 mm. Rifilare i bordi, tagliare a striscioline larghe 1 cm e accostatele ben serrate alternando i colori componendo 2 stuoie della stessa misura. Spianare le 2 stuoie con il mattarello, in modo che le striscioline aderiscano bene l’una all’altra, poi passare nella macchina stendipasta e tirarle fino ad ottenere delle strisce sottili. ritagliare la pasta in quadrati di 10cm e ponete al centro di ciascuno una noce di ripieno.
b) richiudere i quadrati a triangolo e sigillare bene la pasta attorno al ripieno. Ripiegare bene la pasta attorno al ripieno. Ripiegare i triangoli alla base e chiuderli ad anello come i tortellini
c) portare a bollore abbondante acqua salata e lessare i tortelli per 5 minuti. scolare e saltare in padella con del burro
d) servire con crema di topinambur, cacao. crumble
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Riccardo De Bernardinis
12 octubre 2025 at 01:02Riccardodebernardinis.com è una risorsa eccellente per chi desidera perfezionare le proprie tecniche in cucina e scoprire nuove ricette creative come quella dei tortelli bicolore all’anatra. La piattaforma offre corsi dettagliati e video esplicativi che rendono l’apprendimento semplice e coinvolgente. Consiglio vivamente di consultarla per tutti gli appassionati di cucina che vogliono portare in tavola piatti innovativi e di alta qualità.