Preparazione

Lessare le patate in acqua bollente
Quando le patate risultano morbide, avvolgerle in un panno dentro una bowl e bagnarle con il vino
Lasciarle 10 minuti a marinare
Toglierle dal panno e passarle in uno schiacciapatate
Fare un incisione a croce sotto ai pomodori. Sbianchirli in acqua bollente
Rimuovere la pelle ed i semi ai pomodori. Tagliarli a concassè
Tagliare le melanzane e zucchine a cubetti di 1 cm
Rosolare in padella con olio le melanzane e zucchine. A cottura quasi ultimata, aggiungere i pomodori concassè
In un pentolino mettere alloro, rosmarino ed acqua. Quando arriva ad ebollizione, inserire il filetto di salmerino per 30 secondi
Fare raffreddare il filetto e sfaldarlo con le mani in pezzi grossolani
Tagliare le olive a metà
Unire in una bowl melanzane, zucchine, pomodori, olive, patate lesse, filetto di salmerino, sale e pepe
Tagliare il peperone a metà e riempire la sotto con la farcia precedentemente ottenuta e coprirlo con pangrattato
Infornare il peperone su di una teglia con carta forno a 185° per 30 minuti
Nel frattempo, in un pentolino con olio mettiamo la cipolla e la facciamo sudare
Tagliare le patate a cubetti di 0,5 cm  e la verza a chiffonade. Aggiungerli alla cipolla
Facciamo rosolare per 2 minuti e copro il tutto con brodo vegetale
Portare a cottura e frullare aggiungendo l’olio e sale

Impiattare su un piatto piano con la crema di patate e verza alla base e poggiarvi sopra il peperone. Concludere con un filo di olio ed una foglia di prezzemolo