Preparazione

Per la pasta brisè: mettere in planetaria con la foglia la farina e il burro freddo tagliato a dadini; far girare il meno possibile e aggiungere un po’ alla volta l’acqua fredda con il sale disciolto. Avvolgere la pasta nella pellicola formando un panetto schiacciato e riporre in frigo una mezz’ora. Intanto tagliare a fette sottili le zucchine, salarle e farle cuocere in padella con olio evo; lasciarle quindi raffreddare. In una terrina mescolare la uova, la panna e aggiungere il sale, il pepe e un po’ di noce moscata. Stendere la pasta brisè di uno spessore di circa 3 mm e metterla in una teglia circolare imburrata e infarinata da 24 cm di diametro. Mettere quindi sulla base la provola tagliata a dadini, le zuccchine e il salmone, versare sopra il composto di uova e panna e cospargere la superficie con il parmigiano grattugiato. Infornare a 180 gradi per 35-40 minuti.