Preparazione

Preparare la pasta brisè: in planetaria con la foglia, lavorare la farina con il burro freddo tagliato a dadini, facendo girare il meno possibile.
Aggiungere poco a poco l’acqua fredda con il sale disciolto, fino a ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgere la pasta nella pellicola formando un panetto schiacciato e riporre in frigorifero per circa mezz’ora.
Nel frattempo, tagliare le zucchine a fette sottili, salarle e farle cuocere in padella con olio extravergine d’oliva; lasciarle raffreddare.
In una terrina, mescolare le uova con la panna, poi aggiungere il sale, il pepe e un po’ di noce moscata.
Stendere la pasta brisè a uno spessore di circa 3 mm e foderare una teglia circolare imburrata e infarinata da 24 cm di diametro.
Distribuire sulla base la provola tagliata a dadini, le zucchine cotte e il salmone affumicato.
Versare sopra il composto di uova e panna, quindi cospargere la superficie con il parmigiano grattugiato.
Infornare a 180 °C per 35-40 minuti.