Preparazione

Preparare la pasta brisée: in planetaria con il gancio, mettere farina, burro e sale, poi aggiungere poco per volta l’acqua fredda continuando a impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Far riposare in frigorifero.
Sbucciare le patate e farle bollire in acqua salata per circa 20 minuti.
Pulire i carciofi e tagliarli a fette sottili, poi soffriggerli in padella con olio, aglio e sale finché diventano teneri.
Unire le patate cotte ai carciofi per farle insaporire.
In una ciotola, mescolare con una frusta a mano uova, panna, noce moscata, pepe nero e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta brisée a uno spessore di circa 3-4 mm e adagiarla in una tortiera precedentemente foderata con carta forno; bucherellare il fondo con una forchetta.
Distribuire sulla base di brisée le fette di prosciutto cotto, metà del gruviera grattugiato e il composto di carciofi e patate.
Aggiungere il gruviera rimanente e versare sopra il composto di uova e panna.
Infornare a 180°C per 30-40 minuti circa.