Gnocchetti di Baccalà con Crema di Patate e Scalogno, Vongole veraci ed Alga marina
Gnocchetti di Baccalà con Crema di Patate e Scalogno, Vongole veraci ed Alga marina
Ingredienti
75 g di patate
50 g di farina 00
50 g di filetto di baccalà
50 g di vongole veraci
25 g di scalogno
20 g di olio extravergine di oliva
10 g di aglio
10 g di prezzemolo
5 g di nero di seppia
5 g di alga di mare
5 g di brodo di pesce
Pepe q.b.
50 g di farina 00
50 g di filetto di baccalà
50 g di vongole veraci
25 g di scalogno
20 g di olio extravergine di oliva
10 g di aglio
10 g di prezzemolo
5 g di nero di seppia
5 g di alga di mare
5 g di brodo di pesce
Pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto che unisce con eleganza i sapori della terra e del mare: gnocchetti fatti in casa con patate e baccalà, avvolti in una crema di scalogno, arricchiti da vongole veraci e note marine di alga e nero di seppia.
Consigli:
• Privare l’aglio dell’anima verde centrale per un sapore più delicato e digeribile.
• Utilizzare l’acqua di cottura delle vongole per insaporire la crema di patate e scalogno, evitando sprechi di sapore.
Un primo piatto che unisce con eleganza i sapori della terra e del mare: gnocchetti fatti in casa con patate e baccalà, avvolti in una crema di scalogno, arricchiti da vongole veraci e note marine di alga e nero di seppia.
Consigli:
• Privare l’aglio dell’anima verde centrale per un sapore più delicato e digeribile.
• Utilizzare l’acqua di cottura delle vongole per insaporire la crema di patate e scalogno, evitando sprechi di sapore.
Preparazione
Impastare la farina con 50 g di patate lessate.
In una padella con olio e aglio cuocere il filetto di baccalà, quindi sbriciolarlo.
Far freddare il baccalà e unirlo all’impasto di patate e farina.
Infarinarsi le mani e formare gli gnocchetti.
In una padella con olio, aglio, i gambi del prezzemolo e mezzo bicchiere d’acqua, far aprire le vongole.
Tagliare sottili lo scalogno e la patata, stufarli in una padella con olio aggiungendo l’acqua di cottura delle vongole, poi frullare il tutto per ottenere la crema.
Cuocere gli gnocchetti in acqua non salata.
Nel frattempo, stemperare in una padella la crema frullata con il brodo di pesce.
Saltare gli gnocchetti nella salsa aggiungendo qualche goccia di olio all’aglio (privato dell’anima verde), il prezzemolo tritato, il pepe e le vongole sgusciate.
Immergere per qualche secondo l’alga di mare nell’acqua di cottura degli gnocchetti.
Guarnire il fondo del piatto con il nero di seppia, disporvi gli gnocchetti e completare con l’alga marina.
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