Preparazione

Preparare la frolla sablè: in planetaria con il gancio a foglia (K) lavorare il burro morbido con gli aromi (vaniglia e buccia di limone) e la farina setacciata con lievito, sale e cacao, mescolando bene.
Aggiungere le uova all’impasto e mescolare.
Nell’ultima fase incorporare il cocco grattugiato e lo zucchero a velo, mescolando fino a ottenere una massa omogenea.
Mettere l’impasto in frigo per un’ora.
Preparare il bisquit: mescolare con la frusta uova, tuorli, aromi e zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro.
Montare gli albumi da soli e poi aggiungere lo zucchero in 2-3 riprese, continuando a montare.
Unire gli albumi montati ai tuorli con la frusta a mano, mescolando dal basso verso l’alto e aggiungendo gli albumi in più riprese per non farli smontare.
Incorporare a pioggia la farina setacciata, sempre mescolando dal basso verso l’alto.
Ricoprire la teglia con staccante e carta da forno, versare il composto tenendo la ciotola vicino alla teglia, quindi appiattire con la spatola a gomito.
Cuocere in forno a 200°C per 5-7 minuti.
Quando il bisquit è ancora caldo, tagliarlo nella dimensione desiderata in base alla tortiera utilizzata.
Preparare il ripieno: mescolare in planetaria con la frusta tutti gli ingredienti insieme fino a ottenere una massa omogenea.
Assemblaggio: togliere la frolla dal frigo, ammorbidirla leggermente con le mani e stenderla non troppo spessa, in modo da poter ricoprire il fondo e i bordi della tortiera.
Prima di posizionare la frolla, passare bordi e fondo della tortiera con lo staccante.
Rivestire lo stampo con la pasta sablè e bucare l’impasto sia sul fondo che sui bordi con la forchetta.
Mettere sul fondo della tortiera un disco di bisquit.
Spalmare con un cucchiaio uno strato sottile di confettura di prugne sul bisquit.
Distribuire una parte del ripieno sopra lo strato di confettura.
Adagiare le prugne sciroppate ben sgocciolate su tutta la superficie.
Versare il resto del ripieno e appiattire con la spatola a gomito.
Cuocere in forno a 170°C per un’ora e mezza.
Togliere dal forno e attendere 20 minuti prima di rimuovere la torta dalla tortiera.
Servire decorando con zucchero a velo, noce moscata e prugne fresche.