Siciliabedda
Siciliabedda
Ingredienti
Per la frolla al pistacchio:
130 g di burro
84 g di zucchero a velo
75 g di polvere di pistacchio
28 g di albumi
188 g di farina
sale e vaniglia q.b.
Per il frangipane:
67 g di mandorle tritate finemente (preferibilmente farina di mandorle)
40 g di farina
67 g di zucchero
67 g di burro
67 g di uova
Per la crema di ricotta:
200 g di ricotta di pecora
100 g di zucchero a velo
scaglie di cioccolato fondente q.b.
130 g di burro
84 g di zucchero a velo
75 g di polvere di pistacchio
28 g di albumi
188 g di farina
sale e vaniglia q.b.
Per il frangipane:
67 g di mandorle tritate finemente (preferibilmente farina di mandorle)
40 g di farina
67 g di zucchero
67 g di burro
67 g di uova
Per la crema di ricotta:
200 g di ricotta di pecora
100 g di zucchero a velo
scaglie di cioccolato fondente q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Siciliabedda è una torta che racchiude i sapori più autentici della Sicilia: una frolla al pistacchio croccante, un cuore di frangipane alle mandorle e una crema di ricotta di pecora impreziosita da scaglie di cioccolato fondente.
Consigli:
• Far scolare la ricotta almeno 24 ore prima per ottenere una crema più densa e compatta.
• Applicare la crema di ricotta solo quando la base di frolla e frangipane è completamente fredda.
Siciliabedda è una torta che racchiude i sapori più autentici della Sicilia: una frolla al pistacchio croccante, un cuore di frangipane alle mandorle e una crema di ricotta di pecora impreziosita da scaglie di cioccolato fondente.
Consigli:
• Far scolare la ricotta almeno 24 ore prima per ottenere una crema più densa e compatta.
• Applicare la crema di ricotta solo quando la base di frolla e frangipane è completamente fredda.
Preparazione
Almeno 24 ore prima di preparare la ricetta, mettere a scolare la ricotta.
Per la frolla: montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, la vaniglia e il sale.
Unire gli albumi a filo, quindi incorporare la farina e la polvere di pistacchio.
Lasciare riposare la frolla in frigorifero per mezz’ora.
Per il frangipane: montare insieme il burro, le mandorle e lo zucchero.
Durante la montata, unire le uova a filo e infine la farina.
Stendere la frolla in una teglia e riempirla per 1/3 con il frangipane.
Infornare a 170°C per circa 15 minuti.
Per la crema di ricotta: setacciare la ricotta scolata e unirla allo zucchero a velo e alle scaglie di cioccolato fondente.
Distribuire la crema di ricotta sulla frolla una volta fredda.
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