Preparazione

Per la brisee: in planetaria mettere circa 100 grammi di farina con il burro a pezzetti. Far girare pochi secondi e aggiungere il latte, tuorlo, uova, sale ed infine la restante farina. Formare una palla leggermente schiacciata e riporre in frigo per 30 minuti. Intanto preparare la crepes (da mettere sul fondo della brisee ) mettendo tutti gli ingredienti insieme e in padella con una noce di burro per non farla attaccare. Per la lieson miscelare tutti gli ingredienti a freddo insieme e per il ripieno della Lorenne mettere in padella un filo d’olio e la cipolla tagliata a fettine sottili,la pancetta e i piselli. Fuori dal fuoco aggiungere la fontina e il prosciutto cotto a pezzetti e aggiustare di sale e pepe. Prendere la brisee, stenderla in una teglia da 22 cm di diametro e cuocerla in forno a 160 gradi per 10 minuti; uscirla dal forno e mettere la crepes sul fondo, sulla crepes il ripieno Lorenne e a filo versare la lieson . Infornare a 170 gradi per 20 – 25 minuti circa.