torta salata Lorenne
torta salata Lorenne
Ingredienti
Per la brisée:
250 g di farina
125 g di burro
42 g di latte
25 g di tuorlo
30 g di uova
12 g di sale
Per la liaison:
125 g di latte
63 g di uova
75 g di grana padano
Sale e pepe q.b.
Per la crêpe:
17 g di farina
14 g di uova
34 g di latte
Una noce di burro
Per il ripieno Lorenne:
100 g di cipolla
100 g di pancetta affumicata tesa
100 g di fontina
50 g di piselli
50 g di prosciutto cotto
Sale e pepe q.b.
250 g di farina
125 g di burro
42 g di latte
25 g di tuorlo
30 g di uova
12 g di sale
Per la liaison:
125 g di latte
63 g di uova
75 g di grana padano
Sale e pepe q.b.
Per la crêpe:
17 g di farina
14 g di uova
34 g di latte
Una noce di burro
Per il ripieno Lorenne:
100 g di cipolla
100 g di pancetta affumicata tesa
100 g di fontina
50 g di piselli
50 g di prosciutto cotto
Sale e pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta salata ricca e golosa, con un fondo di pasta brisée arricchito da una crêpe, farcita con cipolle, pancetta affumicata, piselli, fontina e prosciutto cotto, e legata da una morbida liaison a base di uova e grana padano.
Una torta salata ricca e golosa, con un fondo di pasta brisée arricchito da una crêpe, farcita con cipolle, pancetta affumicata, piselli, fontina e prosciutto cotto, e legata da una morbida liaison a base di uova e grana padano.
Preparazione
Per la brisée: in planetaria versare circa 100 g di farina insieme al burro a pezzetti e far girare pochi secondi.
Aggiungere il latte, il tuorlo, le uova e il sale, poi incorporare la farina restante.
Formare una palla leggermente schiacciata e riporre in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo preparare la crêpe (da posizionare sul fondo della brisée): mescolare insieme tutti gli ingredienti indicati e cuocerla in padella con una noce di burro, per evitare che si attacchi.
Per la liaison: miscelare a freddo tutti gli ingredienti indicati (latte, uova, grana padano, sale e pepe).
Per il ripieno Lorenne: in una padella scaldare un filo d’olio e rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili insieme alla pancetta e ai piselli.
Togliere dal fuoco e aggiungere la fontina e il prosciutto cotto tagliati a pezzetti; aggiustare di sale e pepe.
Stendere la brisée in una teglia da 22 cm di diametro e cuocerla in forno a 160°C per 10 minuti.
Estrarre dal forno, adagiare la crêpe sul fondo, distribuire sopra il ripieno Lorenne e versare a filo la liaison.
Infornare nuovamente a 170°C per circa 20-25 minuti.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
