Preparazione

Tagliare il burro freddo a cubetti e mescolarlo con la farina, creando velocemente delle briciole (come per il crumble).
Aggiungere i tuorli. Sciogliere un po’ di bicarbonato con l’aceto (se molto forte, diluire con poca acqua) e aggiungerlo all’impasto insieme all’acqua, un po’ alla volta, fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e non appiccicoso.
Mettere l’impasto in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo preparare la crema: mescolare i tuorli con metà dello zucchero e gli amidi. Scaldare il latte in un pentolino.
Quando il latte è tiepido, versarne una parte nel composto di tuorli e mescolare.
Quando il latte inizia a bollire, versare il composto di tuorli nel latte e mescolare con una frusta finché non si addensa.
Montare il burro e aggiungere un po’ per volta lo zucchero rimasto.
Quando la crema a base di latte e tuorli è fredda, incorporare un po’ per volta il burro montato.
Dividere l’impasto in otto parti uguali. Scaldare il forno a 220°C.
Stendere ogni pallina di impasto molto sottile direttamente sulla carta da forno e infornare per 5 minuti, finché non diventa dorata.
Tagliare ogni sfoglia con un coppapasta della dimensione di 18-20 cm e lasciare raffreddare su una griglia. Conservare i ritagli per la decorazione.
Procedere allo stesso modo con tutto l’impasto rimanente.
Sbriciolare i ritagli avanzati e unirli ai pistacchi tritati per la decorazione finale.
Assemblare la torta: adagiare la prima sfoglia e spalmarla con la crema, coprire con la seconda sfoglia, spalmare ancora crema, poi la terza sfoglia; sulla crema distribuire un po’ di pistacchi tritati. Continuare con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
Ricoprire l’ultimo strato e i bordi della torta con la crema rimasta, poi decorare con la miscela di briciole e pistacchi tritati.
Lasciare riposare la torta qualche ora prima di servire.