Pastiera
Pastiera
Ingredienti
Per la pastiera: 250 g ricotta, 200 g zucchero, 250 g grano cotto, 75 g uova intere, 25 g tuorlo, 100 g panna, 50 g zucchero, 50 g arance candite, aroma di fior d'arancio
Per il grano cotto: 400 g grano precotto, 70 g latte, 40 g burro, scorza grattugiata di 2 limoni, 1 bacca di vaniglia
Per la frolla: 200 g burro, 200 g zucchero, 50 g uova, 50 g acqua, 500 g farina, scorza grattugiata di 1 limone, 1 bacca di vaniglia
Per il grano cotto: 400 g grano precotto, 70 g latte, 40 g burro, scorza grattugiata di 2 limoni, 1 bacca di vaniglia
Per la frolla: 200 g burro, 200 g zucchero, 50 g uova, 50 g acqua, 500 g farina, scorza grattugiata di 1 limone, 1 bacca di vaniglia
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
La pastiera napoletana è il dolce simbolo della tradizione pasqualina campana: un guscio di frolla profumata racchiude un ripieno morbido di ricotta e grano cotto, arricchito da agrumi canditi e note di fior d’arancio.
Consigli:
• Far riposare la frolla in frigorifero con gli aromi il giorno prima ne esalta la profumazione.
• Lasciare riposare il composto di ripieno in frigorifero per una giornata intera migliora la consistenza e il sapore finale della pastiera.
La pastiera napoletana è il dolce simbolo della tradizione pasqualina campana: un guscio di frolla profumata racchiude un ripieno morbido di ricotta e grano cotto, arricchito da agrumi canditi e note di fior d’arancio.
Consigli:
• Far riposare la frolla in frigorifero con gli aromi il giorno prima ne esalta la profumazione.
• Lasciare riposare il composto di ripieno in frigorifero per una giornata intera migliora la consistenza e il sapore finale della pastiera.
Preparazione
Frolla: il giorno prima, ammorbidire il burro e lasciarlo riposare in frigorifero con gli aromi avvolto nella carta forno.
Il giorno seguente, mettere in planetaria tutti gli ingredienti della frolla tranne la farina; una volta amalgamato il composto, aggiungere la farina precedentemente setacciata.
Lasciar riposare la frolla in frigorifero prima di stenderla.
Grano cotto: mettere tutti gli ingredienti del grano cotto in un tegame e cuocere per circa 20 minuti; lasciar raffreddare prima dell’utilizzo.
Pastiera: setacciare la ricotta e unirla allo zucchero e al grano cotto.
In una ciotola separata, sbattere con un frustino le uova, i tuorli, la panna e i 50 g di zucchero; unire quindi i restanti ingredienti al composto di ricotta e grano.
Per un risultato ottimale, lasciar riposare il composto in frigorifero per una giornata.
Foderare la tortiera con la pasta frolla, praticando numerosi piccoli forellini con una forchetta.
Versare il ripieno fino a raggiungere la superficie della tortiera.
Completare la superficie con strisce di frolla disposte a formare dei rombi.
Cuocere a 200°C per 60 minuti.
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