Torta con crema al mascarpone e crema al caffè

Torta con crema al mascarpone e crema al caffè

Ingredienti

Ingredienti: Pan di spagna classico Gr 200 uovo Gr 125 zucchero Gr 125 farina debole Gr 40 tuorli N 1 bacca di vaniglia Crema al mascarpone Gr 42 zucchero Gr 42 acqua Gr 72 tuorli Gr 5 gelatina in fogli Gr 25 acqua Gr 250 panna Gr 250 mascarpone Sciroppo 30 be Gr 500 acqua Gr 675 zucchero Bagna Gr 500 sciroppo Gr 200  Rum (alcol  a 70°) Decorazione Chicchi di caffè Polvere di caffè Ribes
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Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


La torta è composta da strati di pan di spagna e bagna al rum, alternati con crema soffice al mascarpone e crema al caffè.

Preparazione


Per il pan di spagna Montare zucchero, uova e tuorli con l’aiuto di fruste o planetaria. Dopo aggiungere le polveri a mano, mescolando con un lecca pentole, assicurandosi di non smontare il composto. Imburrare una teglia(diametro 24cm) , versare il composto e infornare a 160° per 20/30 minuti circa con cottura al cuore di 96° circa. Lasciare raffreddare per qualche minuto, poi abbattere o mettere in frigorifero. Per la crema al mascarpone Per la pate a bombe , montare i tuorli, mettere in un pentolino acqua e zucchero, portare a 121° poi versare a filo nei tuorli montati. Idratare e strizzare la gelatina, poi scioglierla e incorporare nella pate a bombe. Montare la panna, poi aggiungere una parte della panna e il mascarpone alla pate a bombe, infine il resto della panna. Dividere la crema in due contenitori e aggiungere in una delle due la pasta caffè, assicurandosi di alleggerire il composto mescolando un po di crema con la pasta caffè e poi unire al resto della crema. Per lo sciroppo Cuocere in un pentolino acqua e zucchero a 100° . Per la bagna, aggiungere il liquore desiderato allo sciroppo. Tagliare il pan di spagna in tre strati e alternare la crema al mascarpone e quella al caffè con i dischi di pan di spagna spennelati con la bagna. Dopo la farcitura, decorare l’ultimo strato con l’aiuto di un sac a poche, poi aggiungere qualche chicco di caffè per rifinire il dolce.
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