torta al grano saraceno
torta al grano saraceno
Ingredienti
Per la torta:
200 g di burro
75 g di zucchero
187 g di uova intere
75 g di nocciole in polvere
150 g di zucchero a velo
240 g di farina debole
60 g di farina di grano saraceno
Per la crema inglese:
250 g di latte intero
250 g di panna
120 g di tuorli
65 g di zucchero
Mezza bacca di vaniglia
10 g di zenzero sbucciato e grattugiato
200 g di burro
75 g di zucchero
187 g di uova intere
75 g di nocciole in polvere
150 g di zucchero a velo
240 g di farina debole
60 g di farina di grano saraceno
Per la crema inglese:
250 g di latte intero
250 g di panna
120 g di tuorli
65 g di zucchero
Mezza bacca di vaniglia
10 g di zenzero sbucciato e grattugiato
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta rustica e profumata, dove la farina di grano saraceno incontra la delicatezza delle nocciole in polvere, servita con una vellutata crema inglese speziata allo zenzero.
Consigli:
• Preparare l’infusione di latte, panna, zenzero e vaniglia la sera prima per intensificare gli aromi della crema inglese.
• Filtrare bene il liquido dell’infusione prima di procedere con la crema per eliminare i residui di zenzero e vaniglia.
Una torta rustica e profumata, dove la farina di grano saraceno incontra la delicatezza delle nocciole in polvere, servita con una vellutata crema inglese speziata allo zenzero.
Consigli:
• Preparare l’infusione di latte, panna, zenzero e vaniglia la sera prima per intensificare gli aromi della crema inglese.
• Filtrare bene il liquido dell’infusione prima di procedere con la crema per eliminare i residui di zenzero e vaniglia.
Preparazione
Per la torta: montare il burro con lo zucchero e lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza cremosa.
Unire le uova poco alla volta, continuando a montare.
Aggiungere le nocciole in polvere e infine le farine (farina debole e farina di grano saraceno) setacciate, mescolando delicatamente.
Versare l’impasto nello stampo e cuocere in forno a 160-170°C per 30 minuti.
Per la crema inglese: la sera prima, scaldare leggermente il latte e la panna e lasciarli in infusione con lo zenzero grattugiato e la vaniglia.
Il giorno seguente, filtrare il liquido e scaldarlo nuovamente.
In una ciotola, formare un pastello mescolando i tuorli con lo zucchero.
Versare il liquido caldo filtrato sul pastello di tuorli e zucchero, mescolando bene.
Cuocere il composto a bagnomaria o a fiamma bassa fino a raggiungere la temperatura di 83°C, mescolando continuamente.
Servire una porzione di torta accompagnata da un po’ di crema inglese allo zenzero.
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