plum cake diverso
plum cake diverso
Ingredienti
Per il plum cake:
4 g di buccia di limone grattugiata
110 g di uova intere
140 g di zucchero
70 g di panna
45 g di burro
120 g di farina debole
7,5 g di baking (lievito per dolci)
Un pizzico di sale
10 g di rosmarino fresco tritato
100 g di gocce di cioccolato fondente
Per la crema al pepe nero:
250 g di latte intero
75 g di zucchero
50 g di tuorli
20 g di farina debole
10 g di amido di riso
Buccia di limone
2 g di pepe nero in grani
4 g di buccia di limone grattugiata
110 g di uova intere
140 g di zucchero
70 g di panna
45 g di burro
120 g di farina debole
7,5 g di baking (lievito per dolci)
Un pizzico di sale
10 g di rosmarino fresco tritato
100 g di gocce di cioccolato fondente
Per la crema al pepe nero:
250 g di latte intero
75 g di zucchero
50 g di tuorli
20 g di farina debole
10 g di amido di riso
Buccia di limone
2 g di pepe nero in grani
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un plum cake originale che gioca sul contrasto tra il profumo del rosmarino fresco, la dolcezza del cioccolato fondente e la nota speziata di una crema al pepe nero, perfetta per stupire a fine pasto.
Un plum cake originale che gioca sul contrasto tra il profumo del rosmarino fresco, la dolcezza del cioccolato fondente e la nota speziata di una crema al pepe nero, perfetta per stupire a fine pasto.
Preparazione
Per il plum cake: unire tutti gli ingredienti, tranne il rosmarino e il cioccolato, nel cutter fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Incorporare a mano il rosmarino tritato e le gocce di cioccolato.
Versare il composto in uno stampo da plum cake imburrato e infarinato.
Infornare a 170°C per 30-40 minuti.
Per la crema al pepe nero: la sera prima, metter in infusione il pepe nero in grani nel latte.
Il giorno dopo, filtrare il latte e metterlo sul fuoco insieme alla buccia di limone.
Nel frattempo, preparare a parte un pastello mescolando i tuorli con le polveri (zucchero, farina e amido di riso).
Quando il latte è quasi a bollore, versarvi il pastello e continuare a mescolare con una frusta finché il composto inizia ad addensarsi.
Quando la crema stacca il bollore, è pronta: lasciarla raffreddare con la pellicola a contatto, in abbattitore.
Per servire: tagliare una fetta di plum cake e accompagnarla con uno spuntone di crema al pepe nero.
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