Preparazione

In una pentola dai bordi alti versare l’acqua, l’olio, il sale, lo zucchero e le foglie di alloro.
Non appena l’acqua prende il bollore, eliminare le foglie di alloro e versare a pioggia la farina.
Amalgamare bene e lavorare finché il composto si staccherà dalla pentola: deve avere la consistenza dell’impasto dei bignè.
Versare il composto ancora bollente sulla spianatoia e lavorarlo per qualche minuto.
Prelevare un pezzetto alla volta di impasto e formare dei filoncini, poi dare loro la forma di un 8.
Continuare fino all’esaurimento dell’impasto, sistemando man mano i pezzi su un canovaccio pulito.
Scaldare l’olio in una padella e, una volta bollente, friggere man mano gli scoratedd.
Scolare e lasciare asciugare su carta assorbente per qualche minuto.
Passare gli scoratedd nello zucchero, facendolo aderire su tutti i lati.
A piacere, aggiungere miele, cannella o mosto cotto. Servire ancora caldi.