Millefoglie di bigne con crema al mascarpone e limone
Millefoglie di bigne con crema al mascarpone e limone
Ingredienti
Per il bisquit di bignè:
60 g di burro
125 g di acqua
1 pizzico di sale
100 g di farina
5 uova
Per la crema al mascarpone e limone:
50 g di panna
50 g di mascarpone
15 g di zucchero
15 g di succo di limone
Fragole fresche q.b.
60 g di burro
125 g di acqua
1 pizzico di sale
100 g di farina
5 uova
Per la crema al mascarpone e limone:
50 g di panna
50 g di mascarpone
15 g di zucchero
15 g di succo di limone
Fragole fresche q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert elegante che gioca sui contrasti: dischi di pasta bignè croccanti alternati a una crema al mascarpone e limone, resa leggera dalla panna montata, e fragole fresche a dare freschezza. Perfetto per chi vuole portare in tavola una millefoglie diversa dal solito.
Consigli:
• Il termine ‘sistema di alleggerimento’ indica di unire i due composti (mascarpone e panna montata) con delicatezza, per non far perdere aria alla panna e mantenere la crema soffice.
Un dessert elegante che gioca sui contrasti: dischi di pasta bignè croccanti alternati a una crema al mascarpone e limone, resa leggera dalla panna montata, e fragole fresche a dare freschezza. Perfetto per chi vuole portare in tavola una millefoglie diversa dal solito.
Consigli:
• Il termine ‘sistema di alleggerimento’ indica di unire i due composti (mascarpone e panna montata) con delicatezza, per non far perdere aria alla panna e mantenere la crema soffice.
Preparazione
Per il bisquit bignè: sciogliere il burro nell’acqua con il sale e portare a bollore.
Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente finché il composto risulterà completamente amalgamato e poco appiccicoso.
Trasferire il composto in planetaria e farlo raffreddare mescolando a bassa velocità.
Una volta freddo, aggiungere le uova e aumentare la velocità di lavorazione fino a ottenere un composto liscio.
Dressare il composto su una teglia formando dei dischi (bisquit) e cuocere a 200°C per 12-15 minuti.
Per la crema al mascarpone: miscelare il succo di limone con il mascarpone fino a ottenere una crema omogenea.
Montare la panna con lo zucchero.
Unire i due composti con il sistema di alleggerimento, incorporando delicatamente la panna montata al mascarpone.
Per il montaggio: con un coppapasta tagliare il bisquit in dischi della stessa dimensione.
Farcire ogni strato di bisquit con la crema al mascarpone e limone e fragole tagliate a pezzi.
Sovrapporre gli strati fino a raggiungere un totale di 3 strati, completando la millefoglie.
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