Preparazione

Per il tortino: sciogliere il cioccolato fondente e unirlo al burro.
Unire i tuorli d’uovo alle uova intere e incorporare il composto al cioccolato e burro.
A parte, montare gli albumi con lo zucchero.
Unire gli albumi montati alla crema di cioccolato, poi aggiungere la farina e lo zenzero in polvere.
Riempire gli stampini precedentemente imburrati con il composto.
Cuocere a 160°C per circa 20 minuti.
Per la crema inglese: scaldare in un pentolino il latte e la panna.
In un recipiente a parte, unire i tuorli, lo zucchero e un poco di latte e panna caldi per realizzare il pastello.
Versare il pastello nel pentolino con il resto di latte e panna.
Mescolare e cuocere fino a raggiungere la temperatura di 84°C.
Lasciare raffreddare la crema.
Disporre il tortino sul piatto, accompagnarlo con la crema inglese e decorare con arancia caramellata, menta, ribes e cioccolato.