Preparazione

Preparare la frolla: ammorbidire il burro a 18°C, quindi iniziare a impastare sabbiando il burro con la farina, il sale e i semi della bacca di vaniglia.
Aggiungere l’uovo e lo zucchero e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso il riposo, stendere la frolla con il mattarello e disporla in una tortiera liscia.
Cuocere in forno a 160°C per 10-12 minuti.
Preparare la crema ai formaggi: ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda pari a 5 volte il suo peso.
In una ciotola lavorare lo zucchero con il mascarpone, poi aggiungere lo yogurt alle fragole e amalgamare bene.
Aggiungere la ricotta setacciata e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Scaldare la panna in un pentolino e, appena inizia a bollire, togliere dal fuoco; dopo qualche minuto aggiungere la colla di pesce ammorbidita.
Unire la panna con la gelatina al composto ai formaggi e mescolare fino a completo assorbimento.
Versare il composto sulla base di frolla già cotta e livellare.
Riporre in frigorifero per qualche ora.
Preparare la copertura: frullare le fragole con lo zucchero a velo fino a ottenere una purea.
Prelevare una parte della purea, scaldarla in un pentolino e aggiungere la colla di pesce ammorbidita in acqua.
Unire questa parte alla restante purea di fragole e mescolare bene.
Versare la copertura sullo strato di crema ai formaggi, distribuendola uniformemente.
Riporre in frigorifero per un’ora.
Decorare con fragole fresche e cioccolato bianco a piacere.