Preparazione

Farcia : pulire e passare al cutter l’avocado con pane in cassetta ,cipolla precedentemente imbiondita 1 cucchiaino di mostarda ,sale ,pepe e un tuorlo fino a che il composto non sarà compatto . Disossare la coscia ti pollo lasciando la parte terminale della coscia(cartilagine) ,farcire e serrare con dei stuzzicadenti. in una teglia infornare con rosmarino il pollo e cuocere a 170 min per 20 min dopodichè,preparare la salsa tirando in casseruola il pollo con il brandy ,il succo di 1 arancia brodo vegetale,senape,legare con maizena e lucidare con una noce di burro. la rapa rossa andrà mondata ,bollita e raffreddata in acqua ghiacciata . passare al cutter la rapa con lo yogurt e ,l’aglio il sale ed il pepe .. tagliare la coscia in tre e decorare il piatto a piacimento.