Preparazione

Preparate la pasta brisée: formate un composto sabbioso unendo la farina e il burro a pezzetti, poi aggiungete l’acqua fino a ottenere un impasto compatto.
Avvolgete l’impasto in un foglio di pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Dedicatevi al ripieno: tritate finemente lo spicchio d’aglio e fatelo imbiondire in un po’ d’olio, aggiungete le acciughe e poi lo scalogno, facendo soffriggere per un paio di minuti.
Aggiungete i carciofi mondati, fateli saltare per qualche minuto e bagnateli con il vino bianco, lasciando evaporare completamente.
Riprendete la pasta brisée, stendetela su uno stampo e procedete con una cottura alla cieca: coprite la base con un foglio di pellicola e legumi secchi, poi cuocete a 190°C per 15 minuti.
Estraete la base dal forno, eliminate la pellicola con i pesi e rimettetela in forno per altri 5 minuti, in modo che il fondo diventi dorato.
Nel frattempo, in una ciotola sbattete le uova con il parmigiano grattugiato e salate.
Distribuite all’interno della torta il formaggio al peperoncino a cubetti, unite il composto di carciofi e versate sopra il composto di uova e formaggio.
Cuocete ancora per 15 minuti a 190°C.
Lasciate riposare almeno 5 minuti prima di servire.