Preparazione

Sciogliere il burro con un pizzico di sale e versarlo sui biscotti tritati per formare la base.
Per la crema, scaldare a bagnomaria la panna, il latte di cocco, lo zucchero e la ricotta finché il composto non diventa cremoso. Aggiungere la gelatina precedentemente reidratata e strizzata, poi frullare con il minipimer fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
Per la gelée, spremere gli agrumi (arancia, limone e pompelmo). Scaldare una parte del succo, aggiungervi la gelatina reidratata e strizzata, quindi unire il resto del succo di agrumi.
Per la salsa, spremere l’arancia rossa e frullarla al minipimer insieme allo zucchero a velo e alla xantana.
Procedere con l’assemblaggio della cheesecake: disporre la base di biscotti all’interno di un ring e far riposare in abbattitore. Versare quindi la crema e rimettere in abbattitore finché il composto non è congelato.
Aggiungere la gelée agli agrumi sopra la crema congelata e lasciar riposare la cheesecake in frigorifero per 7-8 ore.
Per l’impiattamento, rimuovere la cheesecake dal ring, versare la salsa all’arancia rossa sul fondo del piatto e decorare a piacere.