Preparazione

Preparare la biga impastando farina, acqua e lievito di birra sbriciolato fino a ottenere un composto abbastanza solido. Lasciare riposare fino al raddoppio del volume.
Riprendere la biga e impastarla per 2 minuti con un gancio a foglia insieme a tuorli, zucchero e uova.
Aggiungere il burro ammorbidito con gli aromi e il sale, continuando a impastare.
Lasciare lievitare l’impasto per 24 ore in frigorifero.
Nel frattempo, fare macerare le pere a cubetti per 20 minuti con cannella e rum.
Riprendere l’impasto e lavorarlo velocemente, incorporando le noci tritate grossolanamente e le pere macerate.
Formare la treccia e lasciarla lievitare ancora per un’ora in forno con la luce accesa.
Spennellare la superficie con latte e albume leggermente sbattuto.
Cuocere a 180°C per 10 minuti.
Disporre la treccia nel piatto e decorare con noci, pere e zucchero a velo.