Preparazione

Per la pasta brisè impastare a mano farina,burro, acqua fredda e sale fino a quando non avremo formato un panetto. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare per qualche ora il frigo. Preparare intanto le zucchine rosolando uno spicchio di aglio in padella con un filo di olio, togliere l’aglio e aggiungere le zucchine tagliate a cubetti,sale,pepe,curry e lasciarle cuocere 15/20 minuti, toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare. Ora stendere la pasta brisè molto sottile, ricavare dei quadrati con un coppapasta,bucherellare con una forchetta la superfice e porli in una teglia rivestita di carta da forno. Infornare a 180/190° per circa 15 minuti. Preparare infine la mousse di gamberetti rosolando lo scalogno tritato con un po’ di olio, aggiungere i gamberetti, sfumare con del vino bianco e lasciare cuocere almeno 15 minuti, poi aggiungere la panna liquida, sale e pepe e lasciare addensare. Infine frullare tutto con un frullatore ad immersione, unire il burro morbido a pezzi e montare fino ad ottenere un composto spumoso.Amalgamare una parte di zucchine al composto,riempire una sac a poche e procedere con l’assemblaggio del dolce direttamente nel piatto. Si procede con uno strato di brisè, uno di mousse , uno di pasta brisè, un’altro di mousse e infine terminare con un’ultimo strato di pasta brisè. Guarnire con le zucchine e la mousse avanzata.