Preparazione

Per la pasta briseé: setacciare la farina e amalgamarla velocemente con il burro( sabbiatura),aggiungere l’uovo e un pizzico di sale e continuare ad amalgamare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lasciar riposare l’impasto in frigo per circa 30 minuti e successivamente stenderlo ad uno spessore di 3/4 millimetri. Con un coppa-pasta creare 9 cerchi e,con la pasta rimanente, creare dei triangoli per la decorazione. Cuocere il tutto a 180° per 12-14 minuti. Per la gelé di pomodoro: lavare i pomodori e creare un’incisione a croce. Farli sbollentare per un minuto in acqua bollente e successivamente scolarli e spellarli immediatamente. Frullare i pomodori e filtrarli,avendo cura che non ci siano più semi. Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda e,una volta ammorbidita, portare il composto liquido dei pomodori ad una temperatura di 65°. Aggiungere la gelatina strizzata e amalgamare velocemente fuori dal fuoco.Porre il composto in 3 o 4 bicchieri e lasciar rapprendere in frigorifero per almeno 40 minuti. Per la crema al pesto: Setacciare la ricotta fresca e amalgamarla con il pesto fino ad ottenere una colorazione verdastra. Presentazione: Una volta rappresa la gelé di pomodoro, porre un disco e mezzo di pasta briseé nel bicchiere, aggiungere una parte della stracciatella e porre nuovamente su di essa un altro disco e mezzo di pasta. Terminare la presentazione con uno strato di crema al pesto e alcuni triangoli di pasta per colorare e guarnire il tutto.