Preparazione

Stufare dello scalogno con l’olio, poi aggiungere il vino le erbe aromatiche il chiodo di garofano metà zucchero ed il miele, far ridurre fino a che rimanga una salsa poi passare al chinois. Tagliare a concassè la mela senza togliere la buccia poi caramellarla con lo zucchero e la cannella, togliere dal fuoco ed incorporare la susina tagliata a dadi. Scaldare una noce di burro in padella e rosolare il filetto tagliato in due medaglioni, fiammeggiare con il brandy salare e disporre la carne nel piatto, versarvi sopra la salsa ed i pistacchi sgusciati tritati grossolanamente e tostati. Accompagnare con la dadolata di mela e susina.