Filetto di rana pescatrice in crosta di pop corn di amaranto su crema di pisellini primavera e mentuccia
Filetto di rana pescatrice in crosta di pop corn di amaranto su crema di pisellini primavera e mentuccia
Ingredienti
80 g di filetto di rana pescatrice
60 g di pomodorini ciliegino
50 g di semi di amaranto
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Per la crema di piselli:
40 g di pisellini primavera
10 g di grana
1 g di mentuccia fresca
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
60 g di pomodorini ciliegino
50 g di semi di amaranto
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Per la crema di piselli:
40 g di pisellini primavera
10 g di grana
1 g di mentuccia fresca
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto elegante che unisce la delicatezza della rana pescatrice a una croccante crosta di pop corn di amaranto, adagiato su una vellutata crema di piselli e mentuccia. Un secondo di pesce originale, perfetto per stupire a tavola.
Un piatto elegante che unisce la delicatezza della rana pescatrice a una croccante crosta di pop corn di amaranto, adagiato su una vellutata crema di piselli e mentuccia. Un secondo di pesce originale, perfetto per stupire a tavola.
Preparazione
Per la crema: portare a ebollizione dell’acqua in un pentolino, aggiungere i pisellini e cuocerli.
Scolare i piselli dall’acqua di cottura e frullarli con un filo d’olio, la mentuccia fresca, il grana, il pepe e il sale.
Per i pop corn di amaranto: scaldare bene un po’ d’olio in una padella.
Aggiungere i semi di amaranto e coprire subito con un coperchio.
Spegnere quasi immediatamente la fiamma e attendere che i semi esplodano formando i pop corn.
Togliere i pop corn dalla padella e metterli da parte su un piatto.
Per il filetto: scaldare dell’olio in una padella, aggiungere i pomodorini ciliegino tagliati a fettine e farli cuocere a fiamma bassa per pochi minuti.
Unire il filetto di rana pescatrice e lasciarlo insaporire con i pomodorini.
Salare e continuare la cottura a fiamma bassa con il coperchio.
A cottura ultimata, prelevare il filetto con una pinza e rigirarlo nel piatto con i pop corn di amaranto, assicurandosi che aderiscano bene su tutti i lati.
Servire il filetto posizionandolo sulla crema di piselli e mentuccia, guarnendo con alcuni dei pomodorini utilizzati nella cottura.
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