Preparazione

Con un coppapasta, incidete l’arista di maiale creando una sezione circolare nella parte centrale, in modo da ricavare una cavità da farcire.
Tritate finemente al mixer la carne ricavata dalla sezione centrale insieme agli spinaci, precedentemente saltati in padella con un filo di olio extravergine e uno spicchio d’aglio (da eliminare a fine cottura).
Aggiustate la farcia con sale, pepe, un po’ di succo d’arancia e zenzero.
Riempite la cavità dell’arista con la farcia ottenuta e legate la carne con filo da cucina.
La sera prima della cottura, cospargete l’arista con un trito di rosmarino, salvia, finocchietto selvatico, bacche di ginepro, pepe e un filo d’olio extravergine; avvolgetela nella pellicola trasparente e riponetela in frigorifero.
Il giorno della cottura, mondate e lavate carote, cipolla e sedano; mettetele in un recipiente insieme all’arista aromatizzata e a un filo d’olio, quindi fate rosolare l’arrosto su tutti i lati a fuoco moderatamente vivace.
Aggiungete via via un po’ di brodo vegetale e sale, e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 70 minuti.
Quando l’arrosto è quasi cotto, frullate il fondo di cottura, filtratelo e fatelo ridurre a fuoco moderato, aggiungendo la birra per ultimo.
A parte, spremete un’arancia e unitela a 2 cucchiaini di zucchero a velo, un po’ di fondo di cottura e birra; fate addensare in padella a fuoco moderato fino alla giusta densità per glassare l’arrosto.
Glassate l’arista con il composto all’arancia e passatela in forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti.
Preparate la salsa ai frutti di bosco: mettete i frutti di bosco in un pentolino con succo d’arancia, un cucchiaino di zucchero a velo, mezzo cucchiaino di maizena, zenzero, fondo di cottura e birra; cuocete fino alla densità desiderata, poi frullate, filtrate e proseguite la cottura fino a ottenere la consistenza voluta.
Affettate l’arrosto e servitelo guarnito con la riduzione alla birra (ottenuta unendo al fondo di cottura un cucchiaino di maizena), ribes e la salsa ai frutti di bosco.