Preparazione

Per la meringa: versare in planetaria i 300 g di albume a temperatura ambiente insieme a 1/3 dello zucchero e iniziare a montare con la frusta a fili sottili.
Quando l’albume inizia a schiumare, aggiungere un altro 1/3 di zucchero e continuare a montare.
Unire lo zucchero rimanente quando la meringa è quasi del tutto montata.
Preriscaldare il forno a 120°C con la valvola chiusa.
Su un foglio di carta da forno disegnare una ciambella della dimensione desiderata come guida.
Dressare la meringa con un sac à poche seguendo la forma disegnata, poi livellare con una spatola per un risultato omogeneo.
Infornare abbassando la temperatura a 90°C, mantenendo la valvola chiusa per circa 40 minuti.
Trascorso questo tempo, aprire la valvola e lasciare asciugare la meringa in forno per altre 3-4 ore, in base alla grandezza.
Per la crema: scaldare il latte in un pentolino.
In un recipiente, sbattere con una frusta lo zucchero, i tuorli e la bacca di vaniglia fino a ottenere una sorta di pastella.
In una boule, mettere il cioccolato bianco tagliato a pezzi e tenerlo da parte.
Quando il latte arriva a ebollizione, versarlo sulla pastella per stemperarla, mescolando.
Rimettere il composto nel pentolino sul fuoco, continuando a mescolare e facendo attenzione che non si attacchi sul fondo.
La crema è pronta quando, immergendo un cucchiaio, si forma una patina omogenea; risulterà comunque più liquida della crema pasticcera poiché priva di amido o farina.
Versare la crema calda sul cioccolato bianco ed emulsionare con la frusta, mescolando dall’interno verso l’esterno finché il cioccolato non si sarà sciolto completamente, ottenendo una crema liscia e omogenea.
Versare la crema su una teglia, coprire con pellicola e mettere in abbattitore fino a completo raffreddamento.
Per l’assemblaggio: posizionare la meringa raffreddata su un piatto da portata.
Riempire una sac à poche con la crema inglese al cioccolato bianco fredda, dopo aver eliminato il baccello di vaniglia.
Distribuire la crema sopra la meringa: essendo poco densa, colerà naturalmente lungo i lati.
Completare con le ciliegie fresche e una spolverata di zucchero a velo.