Preparazione

Tritare finemente le erbe aromatiche (finocchietto e timo) e ricoprire con esse il filetto di trota, aggiungendo le due fette di pancetta.
Formare un rotolino con il filetto così preparato e inserirlo in un pirottino.
Cuocere in forno a vapore per circa 20 minuti a 80°C.
Nel frattempo, tornire le verdure (zucchina, carota, pomodorini) e cuocerle per qualche minuto in acqua bollente.
Passare le verdure in acqua gelata per bloccare la cottura.
Ripassare le verdure in padella con un filo d’olio, sale e pepe.
Per la maionese alla rapa rossa: versare il tuorlo in un contenitore, aggiungere un pizzico di sale e l’aceto.
Frullare con il minipimer, versando l’olio di semi a filo poco alla volta.
Aggiungere infine il succo di limone e la rapa rossa, continuando a frullare fino a ottenere una maionese omogenea.
Comporre il piatto adagiando il filetto di trota su una base di maionese alla rapa rossa, accompagnando con le verdure e completando con germogli e sale rosa.