Preparazione

Portare a ebollizione dell’acqua in una pentola e sbianchire la foglia di verza per circa 1 minuto.
Preparare una bacinella con acqua fredda e ghiaccio e immergervi la foglia di verza appena scolata.
Ripetere la stessa operazione con il broccolo.
Ricavare dalla foglia di verza una striscia della stessa altezza del filetto, condirla con sale e pepe e arrotolarla attorno al filetto, legandola con dello spago da cucina.
Cuocere il filetto in una padella con un filo d’olio, coprendo con un coperchio.
Nel frattempo tagliare il fungo champignon a rondelle sottili.
In un’altra padella con un filo d’olio saltare i pioppini, le rondelle di champignon e il broccolo, aggiustando di sale e pepe.
In una padella separata versare l’aceto di lamponi con un cucchiaio di zucchero e farlo ridurre fino a ottenere un ristretto.
Girare il filetto una sola volta durante la cottura.
Impiattare disponendo le rondelle di funghi e broccolo al centro del piatto, il filetto sopra di esse e i pioppini sopra il filetto, decorando a piacere con il ristretto di aceto di lamponi.