Preparazione

Marinare il filetto di manzo con la mistura BBQ in una ciotola e lasciarlo riposare in frigorifero mentre si preparano gli altri ingredienti.
Pulire le patate, tagliarle a pezzetti e cuocerle in un pentolino con acqua.
Tritare finemente i pistacchi.
In una bacinella condire i pomodorini con sale, olio, pepe e zucchero, poi infornarli a 120°C per 60 minuti per ottenere dei pomodorini confit.
Tagliare a striscioline i peperoni e le carote e saltarli in padella con olio, sale e pepe.
Cuocere le patate un po’ più a lungo del normale, così da facilitare la preparazione del purè.
Scolare le patate e metterle in una ciotola insieme al burro e al trito di pistacchi; mescolare con una frusta fino a ottenere un purè morbido e aerato.
Preparare il ristretto di melograno: spremere il melograno e versare il succo in una padella con due cucchiai di zucchero; portare a riduzione fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Cuocere il filetto ad alta temperatura per circa 25 secondi per lato, regolandosi in base allo spessore della carne.
Impiattare: disporre il filetto scaloppato in diagonale nel piatto, con i peperoni e le carote da un lato e delle quenelle di purè dall’altro. Aggiungere i pomodorini confit in modo asimmetrico lungo il filetto e completare con linee di ristretto di melograno sopra la carne.