merluzzo scampato!
merluzzo scampato!
Ingredienti
Merluzzo 100 g
Bisque di scampi 50 ml
Vino bianco 30 ml
Sedano 30 g
Carota 30 g
Scorza di arancia 10 g
Zucchero 5 g
Zenzero 1 g
Sale e pepe q.b.
Bisque di scampi 50 ml
Vino bianco 30 ml
Sedano 30 g
Carota 30 g
Scorza di arancia 10 g
Zucchero 5 g
Zenzero 1 g
Sale e pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un secondo di pesce elegante e ricco di sapore: filetti di merluzzo rosolati e cotti in una golosa riduzione di bisque di scampi, serviti su un letto di sedano e carota tagliati a julienne finissima, con il tocco agrumato delle zeste di arancia allo zenzero.
Un secondo di pesce elegante e ricco di sapore: filetti di merluzzo rosolati e cotti in una golosa riduzione di bisque di scampi, serviti su un letto di sedano e carota tagliati a julienne finissima, con il tocco agrumato delle zeste di arancia allo zenzero.
Preparazione
Preparare le zeste di arancia: in una padellina mettere la scorza di arancia, lo zucchero, lo zenzero e poca acqua, quindi far ridurre.
Tagliare la carota e il sedano a mille punti (julienne finissima).
Tagliare il filetto di merluzzo a trancetti e farlo rosolare in una padella antiaderente per un minuto per lato.
Sfumare con pochissimo vino bianco, aggiungere la bisque di scampi e far ridurre.
Impiattare disponendo a specchio la bisque di cottura del merluzzo, adagiare il merluzzo sopra un letto di mille punti di carota e sedano, completare con le zeste di arancia allo zenzero, qualche goccia della riduzione di arancia e qualche fogliolina di origano fresco.
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