Preparazione

Lardellare il filetto con lo spago e mettere da parte.
In una padella versare i frutti di bosco, lo zucchero, la buccia di limone, un pizzico di sale e pepe e un mestolo d’acqua. Cuocere a fiamma minima finché i frutti di bosco non si saranno completamente disciolti.
Frullare con il minipimer fino a ottenere una salsa cremosa, simile a una marmellata ma leggermente più liquida.
Saltare gli asparagi in padella con una noce di burro, un pizzico di sale e pepe, quindi mettere da parte.
Cuocere il filetto in padella con una noce di burro e sfumare con il brandy, bagnandolo costantemente con il fondo di cottura affinché risulti tenero e dorato al punto giusto.
Nel frattempo, in una casseruola far ridurre l’aceto balsamico con un cucchiaino di zucchero, uno di miele, qualche fogliolina di salvia, il rosmarino e un pizzico di sale.
Impiattare posizionando il filet mignon al centro, coperto da un cucchiaio di riduzione di aceto balsamico, con accanto gli asparagi e la salsa ai frutti di bosco.