Preparazione

Per il tataki: pulire e tagliare l’ananas nella forma desiderata, poi arrostirlo.
Tagliare il fesone e scottarlo velocemente in padella ben calda con un filo d’olio. A fine cottura aggiungere il sale affumicato.
Per l’hamburger: lessare la patata e il cavolo romano, schiacciarli e condire con sale e pepe.
Con l’aiuto di un ring ricavare due dischi dal composto di patate e cavolo, poi scottarli in padella ben calda da entrambi i lati.
Ricavare un piccolo anello di cipolla bianca e arrostirlo.
Frullare il pomodoro e filtrarlo per ricavarne l’acqua.
Battere al coltello il fesone e condirlo con sale, pepe e paprika dolce.
Formare l’hamburger con il fesone battuto e scottarlo in padella pochi secondi per lato.
Assemblare l’hamburger con il disco di patate e cavolo e l’anello di cipolla.
Per la tartare: battere al coltello il fesone e condirlo con senape, sale e pepe.
Lavorare l’avocado con sale e pepe fino a ottenere una crema.
Assemblare le tre preparazioni (tataki, hamburger e tartare) nel piatto, completando con l’acqua di pomodoro e guarnendo con germogli ed erba cipollina.