Preparazione

Per la crema ai funghi: tagliare finemente i funghi champignon e saltarli in padella con aglio e olio, aggiustando di sale e pepe.
Frullare i funghi con il mini pimer insieme alla panna fino a ottenere una crema omogenea e cremosa.
Per l’insalatina allo yogurt: tagliare finemente la verza e condirla con yogurt, succo di limone, sale, pepe e olio.
Preparare una brunoise di ananas e utilizzarla per completare l’insalatina al momento dell’impiattamento.
Per la riduzione al vino: sciogliere lo zucchero nel vino aglianico in un pentolino e portare a ebollizione per qualche minuto, fino a ottenere una riduzione densa.
Cuocere la spalla di suino in una padella antiaderente con poco olio, rosmarino e sale grosso.
Impiattare la carne con la crema ai funghi, l’insalatina allo yogurt con ananas e completare con la riduzione al vino.