Preparazione

Tagliare il peperone a dadini e saltarlo in padella con un filo d’olio.
Frullare il peperone saltato per ottenere una salsa, poi addensarla con una parte del burro usando il minipimer prima di servire.
In una pentola, scaldare un filo d’olio e far dorare la cipolla.
Aggiungere il filetto di maiale nella pentola e sfumare con il vino rosso.
Quando il vino è evaporato, aggiungere il concentrato di pomodoro e il rosmarino; lasciar cuocere per 10-15 minuti, finché la carne è ben cotta.
Nel frattempo, preparare la fonduta di gorgonzola: scaldare il latte in un pentolino.
In una casseruola, sciogliere 20 g di burro, aggiungere la farina e amalgamare bene.
Versare il latte caldo nel composto di burro e farina, mescolando per ottenere un’emulsione.
Aggiungere il gorgonzola e mescolare finché il composto diventa cremoso.
Terminata la cottura del filetto, impiattare la fonduta di gorgonzola come base.
Addensare nuovamente la salsa al peperone con il burro rimasto usando il minipimer, poi disporla nel piatto.
Completare il piatto aggiungendo il filetto di maiale.
Insaporire con pepe a piacere.