Preparazione

Lavare e asciugare il prezzemolo, quindi tritarlo finemente insieme all’aglio mondato dalla buccia e privato dell’anima.
Tagliare a dadini il pan carré e inumidirlo con il latte; unire l’uovo e la carne macinata.
Aggiungere l’aglio e il prezzemolo tritati, salare fino a raggiungere la sapidità desiderata e amalgamare bene il composto.
Formare delle polpette di circa 2,5 cm di diametro e passarle nel pan grattato.
Lavare e cuocere i fagiolini in acqua bollente, quindi trasferirli subito in acqua ghiacciata per fermare la cottura.
Tostare i pinoli e il rosmarino in una padella antiaderente.
Mondare le cipolline borettane e sbianchirle in acqua bollente.
In una padella sciogliere una noce di burro a fiamma moderata, aggiungere lo zucchero e dopo qualche secondo le cipolline; far cuocere per qualche minuto.
Sfumare le cipolline con l’aceto di mele, salare e proseguire la cottura finché non assumono una colorazione ambrata; spegnere la fiamma.
Rosolare le polpette in una padella con un cucchiaio di olio di arachidi e due foglie di salvia, poi sfumare con il vino bianco.
Comporre il piatto disponendo le polpette, irrorando le cipolline con il loro fondo di cottura e guarnendo i fagiolini (tagliati a becco di flauto) con i pinoli e il rosmarino tostati, un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.