Semifreddo al torrone e cioccolato
Semifreddo al torrone e cioccolato
Ingredienti
Ingredienti: Ingredienti semifreddo: 90 gr zucchero semolato 70 gr tuorli 25 gr acqua 40 gr torrone 25 gr cioccolato fondente 250 gr panna Per la ganache: 100 gr gianduia 75 gr panna
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Semifreddo con granella di torrone e cioccolato accompagnato da una ganache al cioccolato.
Semifreddo con granella di torrone e cioccolato accompagnato da una ganache al cioccolato.
Preparazione
Tritare finemente il torrone e il cioccolato fondente. Sul fuoco, sciogliere lo zucchero nell’acqua, nel frattempo montare i tuorli; una volta che lo sciroppo avrà raggiunto i 121° versarlo a filo sui tuorli. Continuare a montare fino a quando il composto non si sarà raffreddato. Successivamente aggiungere la panna montata, il torrone e il cioccolato tritato. Porre in abbattitore. Per la ganache: tritare il cioccolato e scioglierlo insieme alla panna sul fuoco. Guarnire il dolce con la ganache.
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